МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
НИЖНЕТУРИНСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО ОКРУГА
___________________ «СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 3»__________
624223, Свердловская область, г. Нижняя Тура, ул. Пирогова 6, тел. (34342) 2-70-68, e-mail:
school3-nt@mail.ru, ИНН 6624007054 КПП 668101001 ОГРН 1026601484832

ПРИНЯТО:
на Педагогическом совете школы
МАРУ «СОШ № 3|»__________________

НО:
ОУ «СОШ № 3»
общеобразовательной организации)

(наименование общеобразовательной организации)

/С.В. Волкова/
расшифровка подписи

Протокол № 5 от 22.05.2026 г.

45/01-15 от 22.05.2026г.

Положение
о производственном контроле за организацией и качеством питания

г. Нижняя Тура

1. Общие положен ИЯ
1.1. Настоящее ПоНожение разработано в соответствии со статьей 37 «Организация питания
обучающихся» Фе,дерального закона № 273-ФЗ от 29.12.2012г «Об образовании в
с
изменениями от
8
марта
2026
года,
Федерации»
Российской
санитарно-эпидем::дологическими правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20
"Санитарно-эпиде:миологические требования к организации общественного питания
населения" с из^ енениями от 22 августа 2024 года, нормами СанПиН 2.4.3648-20
«Санитарно-эпиде:биологические требования к организациям воспитания и обучения,
отдыха и оздоров.ления детей и молодежи» с изменениями от 30 августа 2024 года,
Приказом Минздр;авсоцразвития России № 213н и Минобрнауки России №178 от
11.03.2012г «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания
обучающихся и во спитанников образовательных учреждений», Федеральным законом №
29-ФЗ от 02.01.2С ООг «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (в редакции,
действующей от 1 января 2022 года), а также Уставом общеобразовательной организации.
1.2. Данный лок; ьный акт определяет основные цели и задачи производственного
контроля за орта:лизацией и качеством питания, устанавливает объекты и субъекты
контроля, организационные методы, виды и его формы, устанавливает права и
ответственность У1!астников производственного контроля, регламентирует документацию
по вопросам органлзации питания в общеобразовательной организации,
1.3. Контроль за организацией и качеством питания в школе предусматривает проведение
ответственными лицами, закрепленными приказами директора
администрацией
общеобразователь^ой организации (комиссией по контролю за организацией и качеством
питания, бракер ежу готовой продукции), наблюдений, обследований, проверок,
осуществляемых в пределах компетенции за соблюдением работниками, участвующими в
осуществлении п эоцесса питания, законодательных и нормативно-правовых актов
Российской Федера:ции в сфере питания обучающихся школы, а также локальных актов
общеобразовательн ой организации, включая приказы, распоряжения и решения
педагогических соретов.
1.4. Результатом контроля является анализ и принятие управленческих решений по
совершенствовани о организации и улучшению качества питания в общеобразовательной
организации.
2. Цель и основн ые задачи контроля
2.1. Основной целью производственного контроля организации и качества питания в школе
является оптимиз ация и координация деятельности всех служб (участников) для
обеспечения качест:ва питания в общеобразовательной организации.
2.2. Основные задечи контроля за организацией и качеством питания:
контроль исполнения нормативно-технических и методических документов
санитарного законодательства Российской Федерации;
выявление нарушений и неисполнений приказов и иных нормативно-правовых
актов школы в части организации и обеспечения качественного питания в
общеобразовательной организации;
анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их
предупре ждению;
анализ г оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в обеспечении
качественного питания, по результатам их практической деятельности;
анализ результатов реализации приказов и иных нормативно-правовых актов
общеобразовательной организации, оценка их эффективности;
выявление положительного опыта в организации качественного питания с
последующей разработкой предложений по его распространению;
оказание методической помощи всем участникам организации процесса питания;
совершенствования механизма организации и улучшения качества питания в

3. Объекты и субъ екты производственного контроля, организационные методы, виды
и формы контрол я
3.1. К объектам пр оизводственного контроля за организацией и качеством питания в школе
относят:
помещения пищеблока;
• школ:зная столовая;
• технс.логическое оборудование;
• рабоЧ И е места участников организации питания в школе;
• сырье , готовая продукция;
• отход:;ы производства.
3.2. Контролю под:Дергаются:
оформления сопроводительной документации, маркировка продуктов
питаЕ:ия;
• показ атели качества и безопасности продуктов;
• полно1та и правильность ведения и оформления документации на пищеблоке,
столо:вой;
• пото ость приготовления продуктов питания;
• качес гво мытья, дезинфекции посуды, столовых приборов на пищеблоке, в
столо:вой;
• услоЕ ия и сроки хранения продуктов;
• уСЛОЕ ия хранения дезинфицирующих и моющих средств на пищеблоке,
столо:вой;
• соблю,дение требований и норм СанПин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно­
эпидс:миологические требования к организации общественного питания
насел ения» при приготовлении и выдаче готовой продукции;
• испра:вность холодильного, технологического оборудования;
гигиена, прохождение гигиенической подготовки и аттестации,
• личн;
цинский
осмотр, вакцинации сотрудниками школы;
меди:
• дези:тфицирующие мероприятия, генеральные уборки, текущая уборка на
пище блоке, школьной столовой.
3.3. Контроль осупьествляется с использованием следующих методов:
изучение до кументации;
обследовани е пищеблока;
наблюдение за организацией производственного процесса и процесса питания в
школьной с головой;
беседа с пе;рсоналом;
ревизия;
инструмент зльный метод (с использованием контрольно-измерительных приборов)
и иных npaiомерных методов, способствующих достижению цели контроля,
3.4. Контроль о существляется в виде выполнения ежедневных функциональных
оОязанностеи ком:исшей по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу
готовой продукций , а также плановых или оперативных проверок.
3.5. Плановые пр эверки осуществляются в соответствии с утвержденным директором
школы Планом п эоизводственного контроля за организацией и качеством питания на
учебный год (Z)гртожение 1), который разрабатывается с учетом Программы
производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением
санитарно-противо эпидемиологических (профилактических) мероприятий и доводится до
сведения всех чденов коллектива общеобразовательной организации перед началом
учебного года.
3.6. Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции директора
общеобразовательной организации.

3.7. Оперативные проверки проводятся с целью получения информации о ходе и
результатах организации питания в общеобразовательной организации. Результаты
оперативного контроля требуют оперативного выполнения предложений и замечаний,
которые сделаны проверяющим в ходе изучения вопроса.
3.8. По совокупности вопросов, подлежащих проверке, контроль за организацией питания в
общеобразовательной организации проводится в виде тематической проверки.
3.9. Администратг вный контроль за организацией и качеством питания осуществляется
директором шко. гы, заместителем директора в рамках полномочий, согласно
утвержденному плану контроля, или в соответствии с приказом директора
общеобразовательной организации.
3.10. Для осуществления других видов контроля организовываются: комиссией по
контролю за оргаг изацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, состав и
которой
определяются
и
утверждаются
приказом
директора
общеобразовательной организации. К участию в работе комиссии, в качестве наблюдателей,
могут привлекаться члены Совета школы.
3.11. Ответственншй за осуществление производственного контроля —- заместитель
директора по АХР (завхоз).
3.12. Должностные лица, на которых возложены функции по осуществлению контроля за
организацией питания в школе согласно должностных инструкций:
директор общеобразовательной организации;
старшая медицинская сестра (медицинский работник);
кладовщик;
:титель директора по АХР (завхоз);
контрактный управляющий;
социг явный педагог;
классные руководители.
3.13. Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке школы должны быть здоровыми,
прошедшие медицинский осмотр в соответствии с действующими приказами и
инструкциями. Ответственность за выполнение настоящего пункта Положения возлагается
на заместителя директора по АХР (завхоза).
3.14. Основаниями для проведения контроля являются:
утвержденыыи план производственного контроля;
• приказ по общеобразовательной организации;
• обращение родителей (законных
представителей) обучающихся и работников
общеобразс вательной организации по поводу нарушения.
3.15. Контролирующие лица имеют право запрашивать необходимую информацию, изучать
документацию, относящуюся к вопросу питания заранее.
3.16. При обнаружении в ходе контроля нарушений законодательства Российской
Федерации в части организации питания школьников, заполняется соответствующая
проверке учетно-отчетная документация,
ставится в известность директор
общеобразовательной организации.
4. Ответственное^ь и контроль за организацией питания
4.1. Директор общеобразовательной организации создаёт условия для организации
качественного питания обучающихся и несет персональную ответственность за
организацию питал:ия детей в образовательной организации.
4.2. Распределение обязанностей по организации питания между директором, работниками
пищеблока, кладо^ щиком в общеобразовательной организации отражаются в должностных
инструкциях.
4.3. К началу нОвого года директором школы издается приказ о назначении лица,
ответственного за питание в общеобразовательной организации, о составе комиссии,
участвующих в организации питания обучающихся школы, определяются их
функциональные Обязанности.
А А К'пшпптп, яя пОгянттяяттгтей ттитяттиет r пбттте.пРгпязпкятельной опганизаттии осуш ествляю т

директор, медици:некий работник, контрактный управляющий, комиссия по контролю за
организацией и ка.чеством питания, бракеражу готовой продукции, социальный педагог и
классные руково,дители, утвержденные приказом директора школы и органы
самоуправления в соответствии с полномочиями, закрепленными в Уставе
общеобразовательной организации.
4.5. Директор школ:ы обеспечивает контроль:
выполнения договоров на закупку и поставку продуктов питания;
наличия
материально-технического
состояния
помещений
пищеблока,
необходимого оборудования, его исправности;
обеспечения пищеблока общеобразовательной организации и мест приема пищи
достаточнь:,ТЧ! количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеничес:кими средствами, разделочным оборудованием и уборочным
инвентарем
• выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления пищевых
веществ, энергетической ценности дневного рациона;
• условий хр апения и сроков реализации пищевых продуктов.
4.6. Контрактный управляющий при заключении контрактов на поставку продуктов
питания (аутсортир г) проверяет документацию поставщика на право поставки продуктов
питания.
4.7. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции ежедневно проверяет качество готовой продукции, заполняя Журнал бракеража
готовой продукции , а также суточную пробу и наличие маркировки на ней.
4.8. Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции также г:поверяет:
сопроводительную документацию на поставку продуктов питания, сырья (с каждой
поступающей партией), товарно-транспортные накладные, заполняя журнал
бракеража скоропортящейся пищевой продукции;
условия транспортировки каждой поступающей партии, проверяет и составляет
акты при выявлении нарушений;
рацион питания, сверяя его с основным двухнедельным и ежедневным меню;
наличие технологической и нормативно-технической документации на пищеблоке;
ежедневно сверяет закладку продуктов питания с меню;
соответствие приготовления блюда технологической карте;
помещения для хранения продуктов, холодильное оборудование (морозильные
камеры), соблюдение условий и сроков реализации, ежедневно заполняя
соответствующие журналы;
осуществля ;т ежедневный визуальный контроль условии труда в производственной
среде пищеолока и школьной столовой;
визуально Kjiонтролируют ежедневное состояние помещений пищеблока, столовой, а
также 1 раз в неделю — инвентарь и оборудование пищеблока;
осматривает сотрудников пищеблока, раздатчиков пищи, заполняя Гигиенический
журнал (сотрудники), проверяет санитарные книжки;
соблюдение; противоэпидемических мероприятий на пищеблоке, столовой — 1 раз в
неделю, заполняя инструкции, журнал генеральной уборки, ведомость учета
обработки посуды, столовых приборов, оборудования;
ежедневно сверяет контингент питающихся детей с Приказом об организации
питания, списком детей, питающихся бесплатно, документы, подтверждающие
статус семьи, подтверждающие документы об организации индивидуального
питании.
соответствие ежедневного режима питания с графиком приема пищи;
ежедневную гигиену приема пищи, составляя акты по проверке организации
питания.

4.9. Лицо, ответстБ енное за организацию питания, осуществляет учет питающихся детей в
журнале питания, соторый должен быть прошнурован, пронумерован, скреплен печатью и
подписью директо эа общеобразовательной организации.
4.10. Лица, заншу ающиеся контрольной деятельностью за организацией и качеством
питания в школе, весут ответственность:
• за достовер юсть излагаемых фактов, представляемых в справках, актах по итогам
контроля ор ганизации и качества питания в общеобразовательной организации;
• за тактичн эе отношение к проверяемому работнику во время проведения
контрольны х мероприятий;
• за качествет ную подготовку к проведению проверки деятельности работника;
• за обоснова шость выводов по итогам проверки.
5. Права участии! :ов производственного контроля
5.1. Пои ocvuiecTBj :ении производственного контроля, проверяющее лицо имеет право:
• знакомитьс* ! с документацией в соответствии с должностными обязанностями
работника общеобразовательной организации, его аналитическими материалами;
• изучать пр актическую деятельность работников, принимающих участие в
организацш I питания в школе, через посещение пищеблока, столовой, наблюдение
за организм дней приема продуктов у поставщика, за организацией хранения
продуктов, процессом приготовления питания, процессом выдачи блюд из
пищеблока з столовую, организацией питания обучающихся в школьной столовой,
других мер оприятий с детьми по вопросам организации питания, наблюдение
режимных »юментов;
• делать выво ды и принимать управленческие решения,
5.2. Проверяемый жботник школы имеет право:
• знать сроки контроля и критерии оценки его деятельности;
• знать цель, содержание, виды, формы и методы контроля;
• своевремеш ю знакомиться с выводами и рекомендациями проверяющих лиц;
• обратиться в комиссию по трудовым спорам при несогласии с результатами
администра гивного контроля.
6. Документация
6.1. В школе долж! 1Ыбыть следующие документы по вопросам организации питания:
• Положение об организации питания в школе;
• настоящее 11оложение о производственном контроле за организацией и качеством
питания в пжоле;
• Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу iютовой продукции;
• Положение 0 школьной столовой;
• договоры Нс1поставку продуктов питания;
• Гигиеничес кий журнал (сотрудники);
• основное 2- х недельное меню, включающее меню для возрастной группы детей (от 7
до 12 лет и 1эт 12 лет и старше), технологические карты кулинарных изделий (блюд);
• ежедневное меню с указанием выхода блюд для возрастной группы обучающихся
(от 7 до 12 jют и от 12 лет и старше);
• Ведомость контроля за рационом питания детей (Приложение N13 к
СанПиН 2.2 /2.4.3590-20). Документ составляется медработником школы каждые
7-10 дней, £ заполняется ежедневно,
• Журнал уче та посещаемости детей;
• Журнал 6f акеража скоропортящейся пищевой продукции (в соответствии с
СанПиН);
• Журнал бра кеража готовой пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);
• Журнал уче та температурного режима холодильного оборудования (в соответствии
с СанПиН);
• Журнал уче та температуры и влажности в складских помещениях (в соответствии с

Журнал y4iе(та калорийности (расчет и оценка использованного на одного ребенка
среднесуто ^ ного набора пищевых продуктов проводится один раз в 10 дней, подсчет
энергическс й ценности полученного рациона питания и содержания в нем основных
пищевых В'е'ществ проводится ежемесячно);
• Журнал уче|г;а работы бактерицидной лампы на пищеблоке;
• Журнал ге: зеральной уборки, ведомость учета обработки посуды, столовых
приборов, оборудования,
6.2. Перечень прик азов:
Об утверждении и введение в действие настоящего Положения;
О введении в действие примерного 2-х недельного меню для обучающихся
общеобразовательной организации;
Об организации лечебного и диетического питания детей;
О контроле за организацией питания;
Об утверждении режима питания;
•

6.3. Журналы в бум ажном виде должны быть пронумерованы, прошнурованы и скреплены
печатью организап,ии. Возможно ведение журналов в электронном виде.
7, Заключительны е положения
7.1. Настоящее По ложение является локальным нормативным актом школы, принимается
на Общем собран ии трудового коллектива и утверждается (либо вводится в действие)
приказом директор;а общеобразовательной организации.
7.2. Все измененая и дополнения, вносимые в настоящее Положение, оформляются в
письменной форме в соответствии действующим законодательством Российской
Федерации.
7.3. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и дополнения к
Положению прини маются в порядке, предусмотренном п.7.1, настоящего Положения,
7.4. После приня”:ия Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов и
разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.

Приложение 1

План производственного контроля за организацией питания в школе

№

Объект ко итроля

Периодичность

Ответственный
исполнитель

Учетно-отчетная
документация

1. Входной к энтроль качества и безопасности поступающего на пищеблок
Iфодовольственного сырья и пищевых продуктов
Документация по ;тавщика на
1.1. право поставки п] юдуктов
питания

При заключении
контрактов

Сопроводительна я
1.2. документация на тоставку
продуктов питан!- я, сырья

Каждая
поступающая
партия

1.3. Условия транспо]:•тировки

Каждая
поступающая
партия

Директор,
контрактный
управляющий
Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу
готовой
продукции
Комиссия
по
контролю
за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу
готовой
продукции

Контракт(ы) на
поставку
продуктов питания
(аутсортинг)
Товарно-транспор
тные накладные,
журнал бракеража
скоропортящейся
пищевой
продукции

Акт (при
выявлении
нарушений)

-- Н
С
—
-о
й
ri

гроль качества и безопасность выпускаемой продукции

2.1. Качество готовой продукции

Ежедневно

2.2.

Ежедневно

Суточная проба

Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу
готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу
готовой
продукции

Журнал бракеража
готовой продукции

Наличие
маркировки на
пробах

3. Контроль рациона питания, соблюдение санитарных норм в технологическом процессе

3.1

3.2.

3.3.

3.4.

4.1.

4.2.

Комиссия по
контролю за
организацией и
Меню
качеством
Постоянно
Рацион питания
питания,
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
организацией и
Наличие технолш пиеской и
Технологические
качеством
Постоянно
нормативно техю сческой
карты
питания,
документации
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
организацией и
Меню
качеством
Ежедневно
эв
питания
Закладка продукт
питания,
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
организацией и
Технологические
Соответствие при готовления
качеством
Постоянно
карты
блюда технологи^ геской карте
питания,
бракеражу готовой
продукции
4. Контре ль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов
(сырья, кулинарной продукции)
Журнал учета
Комиссия по
Ежедневно
Помещения для х эанения
температуры и
контролю за
продуктов, соблгс дение
влажности в
организацией и
условий и сроков реализации
складских
качеством
помещениях
питания,
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
Журнал учета
Ежедневно
Холодильное обо эудование
температурного
контролю за
(морозильные калюры)
режима
организацией и
холодильного
качеством
оборудования
питания,
бракеражу готовой
продукции

5. KoHTpoj [ь за условиями труда состоянием производственной среды
Визуальный
Комиссия по
контроль
контролю за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу готовой
продукции
Ежедневно
Комиссия по
Визуальный
5.2. Условия труда,
контроль
контролю
за
производственная среда
организацией и
столовой, буфетн ж
качеством
питания,
бракеражу готовой
продукции
6. Контроль за стоянием помещений пищеблока, школьной столовой
5.1. Условия труда,
производственная среда
пищеблока

Ежедневно

Комиссия по
Визуальный
контроль
контролю за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу готовой
продукции
Визуальный
Комиссия по
Ежедневно
6.2. Состояние помеп щний
контроль
контролю за
пищеблока, шко. П Л Ю Й
организацией и
столовой
качеством
питания,
бракеражу готовой
продукции
7. Контроль за <юблюдением санитарных и противоэпидемических мероприятий
Инвентарь и обор удование
6.1. пищеблока, буфе: 'Н Ы Х

7.1.

Сотрудники пищ»яблока,
раздатчики пищи

7.2. Соблюдение
противоэпидемщ еских
мероприятий на г ищеблоке,
в столовой

1 раз в неделю

Ежедневно

1 раз в неделю

Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу готовой
продукции

Санитарные
книжки,
гигиенический
журнал

Инструкции,
журнал
генеральной
уборки, ведомость
учета обработки
посуды, столовых
приборов,
оборудования

8. Контроль за контингентом обучающихся, нуждающихся в индивидуальном,
дополни тельном питании, режим питания, гигиена приема пищи
8.1. Контингент питав эщихся
детей

Ежедневно

Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу готовой
продукции

8.2. Режим питания

Ежедневно

8.3. Гигиена приема пищи

Ежедневно

Комиссия по
контролю за
организацией и
качеством
питания,
бракеражу готовой
продукции
Комиссия по
Акты по проверке
организации
контролю за
питания
организацией и
качеством
питания,
бракеражу готовой
продукции

Приказ об
организации
питания, список
детей, питающихся
бесплатно,
документы,
подтверждающие
статус семьи;
подтверждающие
документы об
организации
индивидуального
питании
График приема пш Щ